“世间美食万千，唯有油脂和碳水，是颠扑不破的真理。”
熟悉的声音一响起，世界各地的吃货们就聚集在《风味人间4》的弹幕来报道了，“电子榨菜又更新了”，“干饭怎么能少了我这个吃货”，“阳了的我没有味觉和嗅觉，灾难啊”，“干饭株前来报道”......
哪怕经历了一次“阳”，深受水泥鼻和刀片嗓的折磨，也抵挡不住吃货们对碳水的真挚和热忱，而碳水，正是这一季的主角。
这世界偶尔会让人感到失望和疲惫，但如果遇到最是抚慰人心的碳水，人们还是会情不自禁在弹幕上喊一声：“开饭啦！”
37岁的阿龙，从父亲手里接过家族营生，
进店先点香，拜财神。
来到后厨，将粉倾盆倒在案板上，
只用鸡蛋和鸭蛋和面，再加一小勺碱水，
将所有注意力用于不断揉搓手中的面团，
“做竹升面，是一个嘥（花费）精神嘥（花费）时间的一种工作。”
揉面是重中之重。
阿龙拿来一根竹竿，将全身重量压在其上，
不断下压，移动，至少要重复次以上，
才能做出弹牙筋道的竹升面。
在机器盛行的时代，
阿龙继承的六记面家，
是澳门唯一一家
依然保留手工制作竹升面的店家。
一勺高汤、酱汁，再淋上猪油，
以三代人的手法甩干面上的水分，
就是一道简单的虾子捞面，
也是澳门街头吃客们久吃不厌的美味。
看到满屏的碳水，弹幕上的吃货们坐不住了，苦苦等了一年，总算在这个艰难时刻等来了新鲜的电子榨菜，哪怕可怜巴巴地吃着泡面，泡面似乎都增舔了一份别样的风味。
这次陈晓卿返璞归真，走遍全国，甚至去了国外，拍的就是日常最基础的谷物。拍摄的内容听着普通，但收获的成绩却是不俗，直接赶超前三季，豆瓣评分直飙9.4。
“稻梁菽,麦黍稷,此六谷,人所食”，从麦、稻、黍粟，到豆类、薯类和百谷，小时候不识《三字经》里的六谷，如今总算在纪录片认全了。
这些日常的谷物，就像解锁各种潘多拉魔盒的美食密码，不管怎么排列组合，都能做出不同风味的碳水美食。
网友一集还没看完，就已经饿得前胸贴后背了。
“外卖都点不到的今天，只能靠电子榨菜下白饭了。”
“在一碗饭中，想象着万的广阔，吃顿饱饭努力活的更好，是近3年最大的希望，但愿来年在万里路上吃行无阻，各位安好。”
无论我们身处何地，或是身陷何种境地，那些看似热量爆炸的碳水，总能抚慰世上凡人心......
《人间风味4》第一集，就道尽了小麦的一生。
小麦的远祖——野生二粒小麦，仍保留在地中海东岸，那是人类最早驯化小麦的地方。
它保持着驯化前的模样，风一吹，种子就随风掉落，经过长时间的培育，才演化成现在“麦粒紧紧附着在叶轴”的样子。
当地的人不等麦子变黄，就开始第一轮的收割，尚未成熟的青麦想要脱粒，需要经过特殊处理——火燎。
因为汁水充足，反而不会烧焦，还添了一股烟熏的香气，用它蒸出的饭，名叫“翡麦”。
阿拉伯人烹饪翡麦天马行空，
加入香料，柔和翡麦的烟熏气息，
在肉汤里慢炖，加上坚果、鸡肉点缀，
便做成了一道菜，“翡麦配鸡肉”。
外表看似朴素，入口后，
爆浆的米粒香气却不断在口腔发酵、蔓延。
还有更华丽的吃法。
将煮好的翡麦和羊肉粒塞进整只鸡里，
再放在火炉里烘烤，
每一粒翡麦都染上了羊肉和鸡肉的油脂，
口感绵软无穷，光是想象一下就回味无穷。
有人在弹幕上说，
好吃的终极秘诀：脂肪+碳水+糖，
这话说得可真是一点都没错。
但小麦能提供的美味，远不止于此。
面团放入水中不断揉搓，俗称“洗面”，
就会变成弹润筋道的面筋。
在浙江富阳，
面筋有着像饺子皮一样的用处。
用肉末、榨菜、野笋干、胡萝卜、韭菜做馅料，
随手揪一块面筋将其包裹，
再放在油锅中炸，
一道油润鲜香的“油面筋”就制成了。
一口下去，大口的心满意足......
弹幕上有人慌了，
这么多白色的淀粉水弃之不用岂不可惜？
但到了广州人手里，
却生出另一种美食的魔法“澄面”。
老师傅在案板上的一番动作行云流水，
轻易就能碾出0.2毫米的面皮，
随后又妙手生花，
映入眼帘的是蒸屉中满满当当的“绿荫兔仔饺”，
犹如水晶一般的色泽，
让人不禁垂涎欲滴。
而在内蒙古，
面皮包裹的却是最鲜的羊肋排，
经过45分钟的蒸制，
一口下去，肉汁浓郁，在口腔里喷涌、扩散......
弹幕那端的吃货们一下子就顶不住了，
“一起喷涌而出的还有我的口水。”
在江西抚州礼义门村，谷物返璞归真，
回到自己的原型——糖。
没想到吧，麦芽糖真的是用发芽的大麦做成的。
66岁的危伯，20岁就跟父亲学做糖，
如今已是远近乡里的权威老师傅。
将捣碎成泥的麦芽和煮熟的糯米混合，
经过一个白天的沉淀，
再在高温蒸制下压出汁水，
不断搅拌下，水分蒸发，
麦芽糖也跟着逐渐显露真容。
到了节日时分，拌上芝麻和剁碎的糖霜金橘，
在危伯变幻莫测的“拳法”拉扯下，
麦芽糖展现出万千缕糖丝的奇妙形态，
这便是小时候最爱吃的“藕丝糖”了。
抿一口，
糖的甜味在口腔瞬间炸开，
直冲天灵盖。
走在广州街头，随处可见的“广式叉烧”，
烤制前裹的一层麦芽糖可是叉烧的灵魂。
粤语中“蜜”和“麦”发音相似，
蜜汁叉烧，其实就是麦汁叉烧。
如果没有这层重重叠叠的麦汁，
似乎再鲜的肉也吃不出这般甜蜜的滋味。
谷物或许平凡，但正像解说词说的那样：
“也许我们一生中接触最平凡的食物，就是谷物。它在提供能量的同时，也在那俯首皆是的平淡日子，装点幸福和甜蜜。”
不过，对于中国人来讲，即便是那俯首皆是的平淡日子，遇到丰收的季节，仪式感一定是不可缺少的。
谷物在一定程度上，寄托着人们复杂却又真挚的情感。
江苏溧水陈郭村的郑良美要制作一种特殊的米饭，以参加当地盛大的乌饭节。
采摘最新鲜的一种草药“南烛叶”，
在石臼中捣碎后加水蒸煮，
煮出的汁液倒入收获的稻米中泡上一夜，
满身乌黛的糯米，
似乎有了更神圣的意义。
这一天，各家各户的女人们早早做出一碗乌米饭，上面插上一朵带着美好心愿的鲜花，然后相继摆放在桌上。
男人们则是忙活节日的活动，抽签选出来的精壮男丁，在12个帮手的协力支撑下，才能戴上这套超过50公斤的行头走完活动全程。
虔诚的人们会挤在一旁对着乌米饭祈祷，而郑良美今年最大的愿望是：儿子早点成家。
等到活动结束后，大家会各自带回自己做的乌米饭，作为当天的晚餐主食，或蒸，或炸，但在口齿间流连的，始终是那一口绵延不绝的甘甜。
不过，不同种类的谷物，承载的人类情感大抵都是相同的。
在地球遥远的另一端，墨西哥那亚里特州卡潘村，和仪式感相关的谷物，是玉米。
10岁的莱尼，一直珍藏着一张照片，是父亲在最长玉米比赛获得冠军的留影。
每年的丰收时节，他们会从自家田地里找出最长的玉米，挑出三根玉米参赛，总长度最大者获胜，而获胜者会获得丰厚的奖金。
莱尼作为最年轻的选手，初次参赛就获得了季军的好成绩，而家中的奶奶，也在做浓郁的墨西哥玉米鸡肉浓汤，一是庆祝比赛，二是庆祝莱尼妈妈的生日。
稍带辣味的红汤底加上清甜有嚼劲的玉米粒，组成了墨西哥美食最独特的风味。
哪怕没有比赛或是祭祀活动，愉悦地享受美食本身就是生活中的一种仪式感。西班牙人埃米利奥，即便远隔重洋来到了中国，也始终背着自己的平底大锅。
这口锅，承载着他对家乡美食不可割舍的眷恋。
每每和同乡朋友相聚时，他总是搬出这口大锅，跑到烟火气最重的菜市场，寻觅到和家乡最接近的大米品种，以及不可缺席的材料“兔肉”，做自己熟悉的地道家乡美食“瓦伦西亚大锅烩饭”。
肉香的油包裹着稻米的甘甜，
夹生的口感是他们执拗的追求，
口感层次究竟有多丰富，
那肯定是不言而喻。
当这种烹饪方式传到海边时，渔获代替肉类，也能诞生出美味鲜甜的“海鲜饭”。
谷物能与各种食材发生奇妙的碰撞，它们之间产生的化学反应，总是轻易能让吃货们发出欲罢不能的欢呼。
在中国，谷物简直被智慧的劳动人民玩出了万千花样。
广西对稻米的食用尤其的独特，南宁卷筒粉、炒粉虫、宾阳酸粉、桂林米粉、老友粉、柳州螺蛳粉，应有尽有，“如果米粉有天堂，也许就是广西的样子。”
“空了来吃粉啊。”韦春娅在经过稻田时，向正在农作的姐夫发出了热情的邀请。
她在镇上有个小铺子，专门卖一种耗时费力的米粉，每次都要在集市前两天开始忙碌。
集市开张那天，韦大爷为了吃一碗香喷喷的粉，先赶集买好配菜，然后到韦阿姨的共享厨房中一阵忙碌，自行烹饪浇头菜码。
和别的店不同的是，她家的粉是现吃现榨，榨好的粉像鲜奶油一样丝滑，只需烫煮三分钟，口感拿捏的刚刚好，“你来我就给你做最好的，标致。”
每到立夏，桐乡的蚕豆饭，
总是寄托着孩子快快长高的美好愿望。
一勺猪油在热锅里化开，
切片的咸肉，脆爽的雷笋，新摘的蚕豆，
一股脑儿倒入锅中不断煸炒，
粳米和糯米对半，加入刚炒的菜，
再铺满一层新鲜的藠葱，
滋味鲜明，一个字形容，“美！”
如果不喜欢吃豆，还有薯芋可以选择。
广西可以生吃的甘甜脆爽的凉薯，
不仅可以做出地道的凉薯电柠檬鸭；
还能做酸甜可口的凉饮，十分解暑。
秘鲁不仅是土豆品种最多的国度，还生长着很多鲜有人知的薯类。
黄油土豆、长得像姜的酢浆薯、形似水滴的块茎旱金莲......网友看着形状各异的薯类品种立马想出了搞笑的段子，“胡萝卜嫁给了姜生了个薯。”
一集一种谷类，碳水带给吃货的快乐，绝不是满足口腹之欲那么简单。
有人在弹幕上说，年，看着舌尖吞着刀片......美食或许缓解不了痛苦，但哪怕只是看看，或许也能给人带来片刻心灵的欢愉。
一碗饭，可以有万般变化，但就像结尾解说词说的那样：“不变的是那地下生长的谷物，还有那些生生不息的人们......”
平凡生活中涌动着的万般滋味，总能唤回人们对生活的热情和对未来的展望。
愿年，我们能行万里路，品尽世间美食。