宋宴之风，鼎钟食鸣
如同深秋江南的一杯桂花酿，简单雅致却又处处透着文化的味道，从孟元老笔下《东京梦华录》中的东京汴梁到周密《武林旧事》中的临安。城酒楼食肆的活色生香。美食，是历史中最鲜活的记忆，不仅承载着最悠远的回忆，也承载着一个时代的文化。
论东方美学体现最极致的朝代，当推南宋，这是一个处处透着优雅的朝代。同时这种美学也体现在美食上。苏轼曾道：“人间有味是清欢”，这也是南宋主流的饮食习惯，和当时士大夫倡导的清雅淡泊、深潜隽永的趣味一致。
宋宴的食材都是寻常容易觅得的，但在烹饪上精雕细琢，独具匠心，成就了一道道名菜。一起穿越千年，去探寻南宋御宴中的年代风华。3月31日，君澜酒店集团餐饮总监吴俊霖携手团队厨艺大师，各界文人雅士，在君澜·老庄山居掀开了宋风佳宴的神秘面纱。
喜脯
两味干果，四茶点
橘红糕，葱管糖，枇杷根
芝麻糖，开口笑，花生糖
椒盐桃片，金桔饼，甘草梅饼等
选自塘西法根糕点，做法老派，从新市面粉厂进的优质面粉，江西上等芝麻油麻，江西特等白蔗糖。各种馅料辅料都精心挑选，一口咬下去，就是那种的古早味道。
礼祀
春之味
五冷前碟
桃花桂鱼取脯龙井茶烟熏味道独特（烟熏）
富阳豆皮灵隐斋堂私人定制素火腿（扎蒸）
青海野生藜麦蒸熟裹味增青龙虾肉（蒸裹）
石磨豆腐捣碎巧配时令香椿嫩苗芽（熟拌）
创新豆泥冰镇果冻陈年酒香鲜奥带（果冻）
吉鸭
石斛
三年水鸭
农家三年放养老鸭
精华火腿安吉笋干
农夫山泉文火慢炖8小时
霍山鲜石斛营养提鲜
贵鲍
鲍之源
吉品干鲍
糖心，Q弹，软糯
全国最大鲍鱼基地甄选优质极品干鲍经过一周涨发泡制，再经过炭火慢煨12小时制成。
清笋
傍林鲜
锅烧春笋
晨露破土春笋
南宋遗留技艺
运用煨、酿、油浸、烧等烹调方法呈现古谱之味
富鱼
象牙舫
春斑步鱼
传统炸熏鱼的做法运用到时令步鱼中，口味保持原有基础而鱼肉更鲜香细嫩，步鱼取肉漂水斩小粒调味蒸熟后肉质洁白如象牙配以咸蛋黄密制酱可媲美G20国宴佳肴。
福鳖
一品菜
甲圆鱼鳖
仿古像形菜，取关东海参鸡汤煨；东北凉皮，新土鸡腿肉妙手回春上笼蒸透以假乱真。
禄米
桃花粥
米糕青团
新米黏粉，春上时鲜，桃花煮粥。
庆果
晶莹水果
时令鲜甜，味甘回醇。
吴俊霖
君澜酒店集团餐饮总监
中国饭店协会酒店星厨专业委员会主席